Thomas Keller, Amerika’nın en değerli aşçı, restorançısı ve yemek kitabı yazarıdır. Kendisine ait iki farklı restoran için eşzamanlı üç yıldızlı Michelin puanları alan “Amerikalılar”, “Per Se” ve “Fransız Çamaşırhane” için. Keller, yemek pişirme ve mutfak becerileri alanında gençliğe başladı - aslında, bir zamanlar annesinin Florida'daki restoranında şef olarak çalışırken yemek sevgisi ortaya çıktı. Kısa süre sonra, akıl hocası ve Fransız Usta Şef Roland Henin ile tanıştığı Rhode Island'daki çeşitli restoranlarda şef pozisyonlarına başladı. Henin ona klasik Fransız mutfağı hakkında öğrenmesi gereken her şeyi öğretti ve Fransız kaliteli yemek restoranlarında şansını denemek için New York'a gitti. Sonunda ilk ünlü restoranı 'Fransız Çamaşırhane' ile başarı ve tanınırlık kazandı - bunun için birçok prestijli ödül kazandı. Bundan sonra Keller, başarılı bir girişim kurdu ve Fransız yemeklerinin Amerikan süperstarı oldu. Aynı zamanda bir yemek kitabı yazarı ve onunla Fransız yemeklerinin nüanslarını kapsayan farklı restoranları ile deneyimleri hakkında kitaplar yazdı.
Çocukluk ve Erken Yaşam
Thomas Keller, 14 Ekim 1955'te Oceanside, California'da doğdu. Mutfak becerileri belki de annesinin bir restorançı olması ve bir zamanlar aşçısı hasta olduğunda restoranda Keller'i çalıştırması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Keller genç bir çocukken ailesi boşandı ve annesi ile birlikte Palm Beach, Florida'ya taşındı. Gençken, Palm Beach Yat Kulübü'nde önce bulaşık makinesi sonra da aşçı olarak çalıştı.
,Kariyer
Palm Beach Yacht'ta yemek pişirmeye başladığı ilk profesyonel görevinden sonra Keller, yemek pişirme tutkusunu keşfetti. Daha sonra daha ciddiye aldı ve bir restoranda aşçı olarak çalışmak için Rhode Island'a taşındı.
Kısa süre sonra, The Dunes Club'da personel yemeklerini yapmasını isteyen Fransız Usta Şef Roland Henin tarafından keşfedildi. Testi geçtikten sonra Henin onu kanatlarının altına aldı ve klasik Fransız mutfağının temellerini öğretti.
Henin'den kaliteli yemeklerin nüanslarını öğrendikten sonra, Keller Florida'daki çeşitli restoranlara taşındı ve sonunda New York'taki küçük bir Fransız restoranı La Rive'de bir aşçı olarak yerleşti.
Orada Keller yaratıcılığını deneme fırsatı buldu. Etleri iyileştirmek için bir duman evi inşa etti, yerel hayvancılık tedarikçileri ile ilişkiler geliştirdi ve kendisini hala ziyaret eden Henin rehberinden bağırsak ve sakatat pişirmeyi öğrendi.
La Rive'yi satın alma girişiminden sonra Keller, New York'taki Michelin yıldızlı farklı restoranlara ve ardından Paris'e taşındı. 1984 yılında Amerika'ya döndü ve New York'ta La Reserve'da şef olarak çalışmaya başladı.
1987 yılında, La Reserve'de üç yıl çalıştıktan sonra Keller kendi restoranını açmaya karar verdi ve ona 'Rakel' adını verdi. Çoğunlukla New York'un seçkin sınıfına hizmet veren rafine ve pahalı bir taze mutfak restoranıydı.
"Rakel" uzun vadede maddi olarak başarısız oldu ve sadece New York Times'tan iki yıldızlı bir inceleme aldı. 1980'lerin sonunda, Keller pişirme tarzından taviz vermek ve Rakel'i basit bir bistroya dönüştürmek zorunda kaldı.
'Rakel'den memnun olmayan Keller, restoranını partnerine bıraktı ve New York'taki çeşitli restoranlarda danışman ve şef olarak görev aldı. Fakat 1992'de Keller yaratıcı bir fikre tökezlerken işler iyiye döndü.
Kaliforniya'da bir restorana dönüştürülmüş eski bir Fransız buharlı çamaşırhaneyle karşılaştı. Yerin sahibi olmak için yatırımcılardan ve arkadaşlardan satın alabilmek için 1,2 milyon dolar topladı.
1994 yılında, Keller rüya restoranını satın aldı ve başarılı olmak için çok çalıştı. Önümüzdeki birkaç yıl boyunca 'Fransız Çamaşırhane' adlı restoranı birçok ödül aldı - James Beard Vakfı, Michelin Rehberi
"Fransız Çamaşırhane" başarısı ile Keller, 1998 yılında kardeşi Joseph Keller ile birlikte başka bir restoran "Bouchon" açtı. Makul fiyatlı Fransız bistro tipi yiyecekler sunmak için tasarlandı. Ayrıca ana restoranın yanındaki 'Bouchon Bakery'yi açtı.
Şimdi ünlü bir aşçı ve restorancı olarak kurulan Keller, ilk yemek kitabı 'Fransız Çamaşır Yemek Kitabı'nı yayınladı. Üç Uluslararası Mutfak Uzmanları Derneği Yılın Yemek Kitabı ödülü, Julia Child "İlk Yemek Kitabı" Ödülü ve Tasarım Ödülü kazandı.
2004 yılında Time Warner Center kompleksi New York'ta "Per Se" açıldı. New Yorklular arasında anında hit oldu ve ‘The New Yorker’ ve ‘The New York Times’dan coşkulu eleştiriler aldı.
Son restoranı 'Ad Hoc' 2006 yılında, rahat yiyecekler sunan ve aile yemeği için tasarlanmış olan Kaliforniya'da açıldı. Başlangıçta geçici bir proje olması gerekiyordu, ancak popülerliği nedeniyle Keller bunu devam ettirdi.
, BirlikteÖdüller ve Başarılar
Mutfak Şöhretler Salonu'na katılmanın yanı sıra, Keller şunları kazandı: 'Fransız Onur Lejyonunda Chevalier', 'Restaurant Magazine'in Dünya Yaşam Boyu Başarılarının İlk 50 Restoranı', 'Üstün Şarap Servis Ödülü' ve 'Üstün Hizmet Ödülü' Sakal Vakfı
Keller’in hayatının en önemli eseri, 1994 yılında Fransız kaliteli yemek restoranı "Fransız Çamaşırhane" nin kurulması olarak kabul edilir. Ona yemek kariyerine başlamış olan başarı ve tanınırlık kazandırdı.
Kişisel Yaşam ve Miras
Keller, 2009 yılında uzun süredir kız arkadaşı ve Fransız Çamaşırhane eski genel müdürü Laura Cunningham ile nişanlandı.
önemsiz şeyler
Keller’in hayali projesi bir hamburger ve şarap yeri açmak.
Bocuse d'Or ABD ekibinin başkanı ve 2009 adaylarını işe almak ve eğitmekten sorumluydu.
Diğer aşçı kitapları: Food Yemek Tutkunlarının Napa Vadisi Arkadaşı ’, Pressure Baskı Altında: Evde Sous Vide ve Ad Hoc Yemekleri’
1992 yılında, kız arkadaşıyla Provençal tarzı zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesi dağıtmak için EVO, Inc. adlı küçük bir zeytinyağı şirketine başladı.
Raynaud'un 'Hommage Point' adlı bir dizi beyaz Limoges porselen yemek takımını pazarlamaya başladı.
Hızlı gerçekler
Doğum günü 14 Ekim 1955
milliyet Amerikan
Ünlü: ŞeflerAmerikan Erkekler
Burç: Terazi burcu
Doğum yeri: Camp Pendleton, Oceanside, California, Amerika Birleşik Devletleri
Ünlü Amerikalı Şef ve Restaurateur
Aile: Eş / Eski-: Laura Cunningham baba: Edward Keller anne: Betty Keller kardeşler: Joseph Keller ABD Eyalet: California Diğer Bilgiler: 1996 - James Beard Foundation'dan En İyi Amerikalı Şef California 1997 - James Beard Foundation'dan Seçkin Şef Amerika 1998 - Bon Appétit Dergisi 1999-2004'ten Yılın Şefi - Mobil Seyahat Rehberi 2001'den Beş Yıldızlı Ödülü - TIME Dergisi 2001'den Amerika'nın En İyi Şefi - James Beard Vakfı 2003'ten Üstün Şarap Servisi Ödülü - James Beard Vakfı 2003'ten Üstün Hizmet Ödülü - Ömür Boyu Restaurant Magazine'in Dünyanın En İyi 50 Restoranı'ndan Başarı Ödülü (Fransız Çamaşırhane)
